ANÁLISIS DE LA AUTOMATIZACIÓN CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL PARA LA OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS PANADERÍAS DE COBIJA

Abstract

La presente Monografía, titulada "Análisis de la Automatización con Inteligencia Artificial para la Optimización de Procesos Productivos en Panaderías de Cobija", aborda la problemática de la ineficiencia productiva en el sector panadero tradicional de dicha ciudad. Se plantea la interrogante de cómo la implementación de sistemas de automatización basados en Inteligencia Artificial podría optimizar los procesos productivos de estas panaderías. El objetivo general de la investigación es analizar la viabilidad de dichos sistemas para la optimización de procesos. Se empleó una metodología de enfoque cuantitativo, basada en un censo de las 45 panaderías formalmente establecidas en Cobija, debido al tamaño reducido de la población, según datos de la Dirección de Ingresos Municipales. Se aplicaron técnicas de encuesta para la recolección de datos, y se utilizó el método deductivo para el análisis. Los resultados revelan que la mayoría de las panaderías operan con niveles de tecnificación elementales y enfrentan desafíos en la eficiencia productiva, como tiempos de producción prolongados y capacidad limitada. Sin embargo, existe una disposición favorable hacia la adopción de tecnologías de automatización, aunque se identifican obstáculos como el alto costo de inversión inicial y la falta de conocimiento técnico. Se concluye que la automatización con IA es viable, siempre que se implemente de manera progresiva y adaptada a las capacidades de las panaderías, priorizando etapas críticas como el proceso de amasado y horneado.